OPINIÓN | San Lunes “Restaurantes a duras penas y pasó a pasito” por Harry Nielsen.

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A iniciar la semana, hoy les hablaré del sector que da de comer (al cual orgullosamente pertenezco), y sin duda es uno de los sectores más importante de nuestro país y del mundo, sí del sector restaurantero,(aplausos) hoy les quiero platicar, cómo pegó a nuestra industria la pandemia. En el 2021 cerraron más de 120 mil restaurantes a nivel nacional, los que pudimos sobrevivir nos endeudamos para poder seguir pagando, nóminas, rentas, luz, etc; aunque los lugares estuvieran cerrados sin ningún tipo de venta .

Por otro lado otros mejoraron sus ventas, con la comida para llevar y aplicaciones de servicio de comida (Uber, Diddy, etc) y aunque esto los hizo sobrevivir, el porcentaje que cobran estás aplicaciones es carísimo y a final el negocio y el cliente cargaron con este costó.Los restaurantes representan el 12.2% del total de negocios en la República mexicana, con 581mil unidades económicas y más de dos millones de empleos (INEGI) es la segunda rama económica en generación de empleos y la primera en autoempleo, (1.7 millones y 3 millones 763 indirectos ) eso sin contar al comercio informal que son millones de autoempleos y empleos.

Hoy el peor enemigo del restaurantero es la inflación , porque ha perdido la utilidad que se lleva normalmente y tampoco se la puede cargar al cliente porque este dejaría de ir con la frecuencia que va y afectaría al ingreso y por tanto esto provocaría el despido de miles de trabajadores a nivel nacional, y al carecer de estrategias de nuestras autoridades (obvio porque muchos que trabajan en gobierno o nunca habían trabajado o no entienden lo que es mantener un negocio)  para elevar la economia y frenar la inflación, esto nos deja con una cuesta no de Enero, sino cuesta del año que debemos proteger nuestros negocios con una buena administración y tener la paciencia y hacer entender que ya no existe la boyante situación económica que se vivía hace años y que ahora más que nunca  para lograr tener un negocio exitoso, es seguir trabajando y apostándole al comercio local.

Hoy todo el mundo piensa que poner un restaurante es lo más fácil del mundo y que es el mejor negocio, pero no, en un restaurante eres el cajero, mesero, garrotero, el de limpieza, a veces plomero, electricista, etc; y tienes que sacrificar tus fines de semana por trabajar, y no hay hora de salida pero si de llegada, pero por otro lado es un negocio noble; y que te da mínimo para comer, eso le decía mi abuela a madre cuando había ventas de un peso y no salía ni para los sueldos, le decía no cierres el negocio porque de ahí puedes sacar comida para que tus hijos coman ( y eso que somos 4 mastodontes que ni comíamos jaja ) y gracias a la paciencia, trabajo y esfuerzo es como los negocios salen adelante.

Desde el 2010, la comida mexicana es considerada Patrimonio Cultural  de la Humanidad, ese es el mejor reconocimiento que nos puede dar el mundo a los restaurantes que es donde damos a conocer esa parte de nuestra identidad, cultura y tradiciones, hoy ser restaurantero es ser un orgullo, porque somos un sector que vivimos del esfuerzo y dedicación,  pero se acaba el tiempo y nos vemos el próximo San lunes, y si creen que me iba a despedir sin algo chistoso jaja…

Pues dicen que hay tres lugares peligrosos en México 

El primero Culiacán; El segundo el metro; Y el tercero la Polar. Jajaja, este México que tanto queremos tiene para todos

Excelente San Lunes y lo que le sigue…!

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